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健康管理師提醒：少吃油不會(huì)讓你更健康，有些脂肪吃得越多，疾病風(fēng)險(xiǎn)越低

54考試網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2022-03-01

一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸對(duì)健康的影響和它的來源密切相關(guān)。該研究納入超過1萬名心臟病患者和1.6萬名對(duì)照組參與者，發(fā)現(xiàn)從紅肉和黃油中攝取更多的飽和脂肪酸和心臟病風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)，而從奶酪、酸奶和魚中攝取飽和脂肪酸與心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。在世界范圍內(nèi)，心臟病是導(dǎo)致死亡的一大原因，每年造成約900萬人死亡。但心臟病是可以預(yù)防的，通常的建議是改變行為習(xí)慣，例如多鍛煉、戒煙和吃得更健康。

健康管理師提醒：少吃油不會(huì)讓你更健康，有些脂肪吃得越多，疾病風(fēng)險(xiǎn)越低(圖1)

　　在飲食方面，一條普遍的建議就是少吃飽和脂肪。但近期發(fā)表的一項(xiàng)新研究表明，從紅肉和黃油中攝取更多的飽和脂肪酸和心臟病風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)，而從奶酪、酸奶和魚中攝取飽和脂肪酸與心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。
　　飽和脂肪酸指分子中不含有不飽和鍵（碳碳雙鍵）、與碳原子結(jié)合的氫原子達(dá)到大值的脂肪酸，通常存在于黃油、肉類中，以及棕櫚油、椰子油這些熱帶植物的油脂中。而不飽和脂肪酸中至少含有一個(gè)不飽和鍵，在堅(jiān)果和深海魚類中含量豐富。
　　英國(guó)劍橋大學(xué)（UniversityofCambridge）的兩位流行病學(xué)專家、研究作者M(jìn)arinkaSteur和通訊作者NitaForouhi指出，到目前為止，大多數(shù)這方面的研究都只關(guān)注飽和脂肪及其與心臟病的聯(lián)系。但是食物中含有許多不同類型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此，分析具體哪些含有飽和脂肪的食物與心臟病有關(guān)很重要，而不是僅僅考慮飽和脂肪。
　　為了盡可能排除干擾，研究團(tuán)隊(duì)在分析過程中納入了可能與心臟病有關(guān)的各種因素，包括年齡、性別、身體活動(dòng)水平、是否吸煙、是否飲酒以及是否超重或肥胖。
　　分析發(fā)現(xiàn)，參與者攝入的飽和脂肪總量與其患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)之間整體上沒有聯(lián)系。
　　接下來，研究團(tuán)隊(duì)將飽和脂肪的典型食物來源納入分析。他們發(fā)現(xiàn)，從紅肉和黃油中攝取更多飽和脂肪的人更容易患心臟病。對(duì)于那些主要從奶酪、酸奶和魚中攝取飽和脂肪的人來說，情況恰恰相反，這類脂肪攝入實(shí)際上與較低的心臟病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。這些發(fā)現(xiàn)與早期研究結(jié)論一致，表明心臟病和飽和脂肪之間的聯(lián)系取決于飽和脂肪具體的食物來源。
　　不過，這項(xiàng)研究的局限在于它僅僅觀察分析了飲食與健康之間的關(guān)聯(lián)，無法證明因果關(guān)系。然而要想進(jìn)行一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，為參與者隨機(jī)分配特定的飲食方案，并要求他們堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，可能是不切實(shí)際的。
　　研究作者們強(qiáng)調(diào)，食物不僅僅是它們各部分的總和。食物中含有許多不同的營(yíng)養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)，并具備不同的特性，這些因素可能共同作用，從而預(yù)防或引起某些疾病。
　　例如，奶酪和酸奶雖然含有飽和脂肪，但也含有維生素K2和益生菌等營(yíng)養(yǎng)素。這些成分的每一種都可能影響不同的相互關(guān)聯(lián)的通路，例如血糖、膽固醇水平或炎癥，進(jìn)而影響心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
　　先前的研究還表明，不同的飽和脂肪對(duì)心臟病風(fēng)險(xiǎn)的影響各不相同。例如，與奶酪和酸奶相比，紅肉中的棕櫚酸含量更高。棕櫚酸是飽和脂肪的一種亞型，研究表明它可能會(huì)對(duì)血膽固醇水平產(chǎn)生不利影響。眾所周知，膽固醇是誘發(fā)心臟病的一個(gè)危險(xiǎn)因素。
　　相比之下，常見于乳制品中的另一種飽和脂肪，十五烷酸（pentadecanoicacid），通常與較低的心臟病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

　　這些現(xiàn)象表明，我們的健康受到我們所吃的食物中所有成分的綜合影響。預(yù)防心臟病的方法有很多種，例如增加運(yùn)動(dòng)量、不吸煙和采用更健康的飲食方案。但這項(xiàng)研究表明，減少飽和脂肪攝入量可能不足以降低風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)該更多地關(guān)注減少紅肉和黃油等食物，這些食物與含有飽和脂肪的其他食物相比風(fēng)險(xiǎn)明顯更高。

來源：醫(yī)生在線